Панетоне з Philadelphia, в’яленими вишнями та фісташками
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:
6 годин
КІЛЬКІСТЬ ПОРЦІЙ:
3 штуки по 500 г
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Для опари:
- 100 мл молока (жирністю 2,5%)
- 50 г пшеничного борошна
- 30 г свіжих дріжджів (або 10 г сухих)
- 10 г цукру (2 чайні ложки)
- Для тіста:
- 450 г борошна
- 200 г апельсинових цукатів кубиком
- 130 г вершкового масла (жирністю 82%)
- 150 г жовтків (або 10 шт)
- 150 г цукру
- 4 г солі (1/2 чайної ложки без вершечка)
- 1 апельсин (цедра)
- 150 мл молока (жирністю 2,5%)
- 10 г ванільного цукру (1 пакетик)
- Для начинки:
- 300 г крем-сиру Philadelphia Original або Light
- 200 мл вершків (бажано не менше 33%)
- 80 г в’яленої вишні
- 50 г несолених зелених фісташок
- 50 г цукрової пудри
- Для глазурі:
- 150 г цукру
- 50 мл води
- 10 г порошкового желатину
- 50 мл води
- цукати, їстівні квіти для оздоби
Панетоне з Philly — паска з італійським вайбом. Чому б ні? Печи цей Philly-шедевр та запрошуй друзів у гастроподорож незвичайним поєднанням смаків в’ялених вишень, фісташок і крем-сиру Philadelphia.
-
КРОК Philly Насамперед зроби коротеньку медитацію: запали свічку, заплющ очі, уяви ідеальну пасочку й купу друзів навколо великоднього смаколика. Усміхнися, побажай собі гарного настрою та наснаги й гарненько розітри долоні, щоб все тепло твого серця передалося тісту.
-
КРОК 1 Підготуй необхідний реквізит: для Phillyгранного змішування в пригоді стане міксер та вінчик. Май на похваті декілька мисок, сито, лопатку й ніж-пилку. Для випікання підійдуть паперові або металеві форми, які рекомендуємо гарно змастити маслом.
-
КРОК 2 Нагрій молоко до 35º C, додай цукор, дріжджі та борошно. Перемішай все разом, накрий рушником або харчовою плівкою й залиш на 15 хвилин. Поки опара відпочиває, дістань решту інгредієнтів з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
-
КРОК 3 Розітри вінчиком жовтки разом з цукром, цедрою апельсина та сіллю до пишної маси. Додай всю опару й знову гарно перемішай. Додай молоко. Потім до цієї суміші просій борошно й заміси туге тісто. Затим поступово додавай до тіста вершкове масло кімнатної температури та весь час вимішуй його (приблизно 20 хвилин). Далі накрий тісто рушником і залиш підходити одну годину.
-
КРОК 4 Додай до тіста цукати й знову Phillyгранно заміси його. Накрий рушником і залиш підходити ще одну годину. Після чого поділи тісто та розклади по формах так, щоб воно заповнило одну третю кожної. Знову накрий рушником і залиш підходити ще 40 хвилин. Насамкінець змасти вершечки пасок збитим яйцем за допомогою пензлика та випікай їх за температури 180º C приблизно 25–35 хвилин. Готові вироби мають повністю охолонути.
-
КРОК 5 Зріж вершечки панетоне та обережно, щоб не пошкодити стінки випічки, виріж гострим ножем м‘яку серединку. Поєднай крем-сир Philadelphia, вершки, цукрову пудру й збий все до однорідної маси за допомогою міксера. Додай вишню, підсмажені фісташки й м‘якуш і гарно перемішай. Закремсирь серединки панетоне готовою начинкою та накрий зрізаними верхівками.
-
КРОК 6 Приготуй глазур: залий желатин холодною водою та залиш набухати 10 хвилин. Далі поєднай в каструлі цукор з водою та доведи до кипіння. Зніми з вогню й одразу додай желатин. Збий цю суміш за допомогою міксера до пухкої білої маси (приблизно 5 хвилин). Одразу покрий нею панетоне та прикрась цукатами, квітами. Ця глазур швидко застигає, але при нарізанні не кришиться й не липне до рук.
